Porque os restaurantes fecham?

Achei importante escrever sobre esse assunto devido a vários restaurantes que estão fechando aqui na cidade (maringá). Muitas pessoas me perguntam “porque tantos restaurantes fecham, sendo que eles tem uma boa venda um grande movimento de final de semana?”

Bom… pra começar, não é tão simples quanto parece ser dono de restaurante. Vamos passar algumas das tarefas básicas de um proprietário de restaurante.

  • Contratação de pessoal;
  • Gerenciamento de tarefas e cargos;
  • Pagamento de fornecedores;
  • Funcionários: (adiantamento de salário, folha de pagamento, relacionamento com escritório de contabilidade, liderança entre outros…)
  • Compras;
  • Logística da casa;
  • Promoções;
  • Marketing e comunicação;
  • Conceito da casa;
  • Cuidados na cozinha (produção, higiene, manipulação de alimentos e etc.);
  • Controle de qualidade;

Sem contar as tarefinhas chatas como: banco, controle da conta corrente, controle e fechamento do caixa, pagamento de duplicatas, renegociação de algum boleto em atraso, resolver “pepinos” entre funcionários, cuidar da rotatividade do quadro funcional e etc.

Deu pra perder o fôlego? Percebeu como não é fácil ser dono de restaurante?

Apesar dessa lista gigantesca de afazeres, uma boa agenda, equipe e organização, ajudam a manter os negócios sob controle, sem que ninguém fique sobrecarregado.

Mas afinal de contas, porque os restaurantes estão falindo? Simples. Muitos são aventureiros, passam na frente de um restaurante com bastante movimento e acham que dá dinheiro, mas ele se esquece de analisar todos os pontos cruciais que estão envolvidos na abertura de um negócio como esse. Ai está o erro fatal.

Quando ele acorda, percebe que é muito mais complexo do que esperado, até que as coisas vão acumulando e virando uma bola de neve. Resultado? O restaurante acaba quebrando. É apenas uma questão de tempo.

Algumas dicas (sem choro melas) pra você que quer abrir um restaurante.

  • Analise bem seu ponto comercial: estudos mostram que localidade e estacionamento são uns dos principais pontos para o sucesso de um restaurante. Os clientes estão preferindo estacionando a qualidade dos produtos.
  • Estude bem sua estratégia e coloque tudo no papel: isso é importante para que você não seja pego de surpresa. Faça um estudo de mercado e estude potenciais concorrentes. Se achar complexo demais, sai fora.
  • Lembre que comida não é um objeto e sim um produto que precisa de cuidado e profissionalismo pra ser preparado: se você acha que sua experiência de cozinhar em casa vai garantir seu sucesso na cozinha de um restaurante, meus pêsames! As coisas por lá são bem diferentes.
  • Limpeza é quase tudo: Se você não liga pra limpeza da sua casa ou apartamento, por favor nunca abra um restaurante. Pode parecer estranho, mas quando o ambiente é sujo e nojento o cliente é o primeiro a perceber (e reclamar). Clientes muito exigentes chegam a acreditar que seus funcionários cospem na comida, então muito cuidado.
  • Propaganda é a(o) alma coração do negócio: a comunicação é vital, já vi restaurantes fechando com menos de três meses de vida por falta de uma boa comunicação. Mas por favor, procure um profissional, não tente ser administrador, dono de restaurante, designer, publicitário e marqueteiro. Deixe isso na mão de quem entende do assunto.

Era isso que tinha pra falar escrever. Fica as dicas e o alerta, espero que seja útil.

Até a próxima!

1 thought on “Porque os restaurantes fecham?

  1. Sem contar as comidas da moda que são iguais a uma paixão de verão chegam arrebatam e depois de uma garfada o desejo desaparece!

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