Comida Tex-Mex: metade México, metade Texas, tudo de bom

Se você curte um bom rango mexicano, talvez, na verdade já seja fã da comida Tex-Mex e nem sabe que tá errando o nome do rango. Pois é, aquele taco recheado até a borda ou aquele nacho afogaaaado em cheddar? Tudo isso é Tex-Mex! Mas relaxa, não tem vergonha nenhuma nisso, não. A confusão é mais comum do que você pensa. 

Basicamente, a Tex-Mex é a mistura entre a cozinha do México e a do Texas, e o resultado é uma das culinárias mais viciantes do mundo, cheia de pratos icônicos que deixam gente querendo mais e mais.

Neste post, você vai entender a história de tudo isso, o que faz a culinária Tex-Mex tão especial, as diferenças pra comida mexicana tradicional e quais são os pratos que você precisa conhecer (e pedir pelo aiqfome). Pra facilitar sua leitura, a gente até organizou os tópicos aqui embaixo. É só escolher e partir direto pro que você quer mais ler: 

A história por trás da comida Tex-Mex

A história não começa numa cozinha, mas sim numa ferrovia. No século XIX, a Texas Mexican Railway era a principal linha de trem que ligava o Texas ao México. Os jornais estadunidenses da época tinham o costume de abreviar os nomes das companhias, e o apelido “Tex-Mex” foi ficando famoso.

Com o tempo, o termo foi além dos trens e virou sinônimo de tudo que misturava música, moda, linguagem e, claro, a comida das duas culturas. Afinal, quando você junta dois povos num mesmo território, a cozinha é uma das primeiras coisas que começa a se misturar.

Os mexicanos que viviam no Texas foram adaptando os pratos de casa com o que tinham disponível por lá, como queijo, carne bovina, e também os temperos do sul dos EUA, e aí foi nascendo uma culinária completamente nova, que hoje faz sucesso no mundo inteiro. 

A ferrovia ainda existe, mas virou subsidiária de outra empresa. Já o legado gastronômico, esse sim veio pra ficar!

Se você curtiu essa história, depois de terminar sua leitura por aqui, vem conhecer a da gastronomia Nikkei. É bem daora também!

Quais são as características da comida Tex-Mex?

A culinária Tex-Mex tem uma identidade muito própria, ela pega a base mexicana, como tortillas, feijão e pimentas, e mistura com ingredientes que vieram do Texas, como a carne bovina, o cominho e o queijo. O resultado são rangos cheios de tempero e sabor, versáteis. 

Tem opção pra quem gosta com ou sem pimenta, e pra quem come carne e quem não come. Se liga nas marcas registradas dessa cozinha:

• Queijo pra todo lado: derretido, cremoso, gratinado ou de qualquer outro jeito. Aparece em praticamente tudo (e a gente não reclama nem um pouco);
• Carnes bem temperadas: em tiras, moídas ou desfiadas, sempre marinadas — se quiser dominar a arte das marinadas, a gente já mostrou vários segredos dessa técnica braba — com cominho, alho, pimenta, aquele tempero que faz a boca salivar só de sentir o cheirinho; 
• Feijão de vários jeitos: como recheio, acompanhamento, no molho e no que mais você possa imaginar. Ele também é figurinha carimbada nessa culinária;
• Salsas e molhos: do suavinho até o “minha boca tá pegando fogo e eu quero mais”;
• Tortillas: a base sagrada de quase tudo. Sem tortilla, simplesmente não existe a culinária Tex-Mex.

É, a galera não tem medo de exagerar. Mais queijo? Pode. Mais pimenta? Opa, bora! Mais recheio na tortilla? Com certeza. E é exatamente essa generosidade toda que deixa a galera doida por mais.

Tá, mas qual a diferença da Tex-Mex pra comida mexicana?

Essa é a pergunta de um milhão de reais, mas a resposta não é tão complicada assim. A culinária mexicana tradicional é daquelas que surpreendem: os temperos são intensos, as pimentas aparecem com força e os sabores mudam bastante de região pra região. É uma cozinha rica e super diversa, tanto que é considerada patrimônio imaterial da humanidade pela UNESCO.

Já a culinária Tex-Mex tem uma pegada mais de conforto, sabe? Os sabores são mais “fáceis de amar logo de cara”, a pimenta aparece com mais moderação e dá lugar pra aquela sensação boa de fartura. É o tipo de rango que agrada na primeira garfada e já deixa com vontade de pedir de novo.

Mas aqui não é uma disputa, belê? É tipo a pizza brasileira. A italiana é uma obra de arte com ingredientes simples e selecionados. Aí gente veio, colocou catupiry, borda recheada, e virou uma coisa completamente nova que geral adoooora. Nenhuma é melhor que a outra.

A boa notícia? No app do aiqfome você encontra tanto a culinária mexicana tradicional quanto a Tex-Mex, pra pedir e receber onde estiver.

Os rangos que você precisa conhecer (e pedir hoje)

Agora que você já conhece tudo sobre essa culinária maravilhosa, bora falar dos pratos Tex-Mex que mais fazem sucesso com a galera:

Tortillas

Tudo começa com ela. A tortilla na Tex-Mex cuisine é tipo o arroz e o feijão pra gente no Brasil, é a base de praticamente todos os rangos e, sem ela, não teria quase nada nessa lista. Feita de milho ou farinha de trigo, é aquela massa fininha e redonda que serve de envelope pra todo tipo de recheio gostoso.

Chili

Imagina um molho espesso, apimentado, cheio de carne moída, feijão e temperos que você sente em cada colherada. Esse é o chili, um clássico absoluto. que normalmente vem com tortillas por cima pra usar tipo uma colher (só que comestível). Quem experimenta uma vez, não esquece mais!

Quesadilla

A quesadilla é a prova de que às vezes o simples é o melhor. Grelhada até ficar douradinha e crocante por fora, derretendo por dentro, essa tortilla pode ser recheada com frango, legumes, mas sempre com muuuito queijo. Até porque o nome quesadilha vem do termo queso, e significa “coisinha com queijo”.

Nachos

São tortillas de milho estilo chips: em formato triangular crocantes, cobertas com cheddar derretido, jalapeños, guacamole, sour cream e tudo mais que você quiser jogar por cima. É aquele tipo de prato que começa como entrada e às vezes vira o prato principal sem ninguém perceber. Perfeitos pra dividir — ou não.

Fajitas

Esse é quase cinematográfico, a frigideira chega na mesa chiando, com carne grelhada (pode ser de frango, bovina, camarão, o que preferir) refogada com cebola e pimentão vermelho, amarelo e verde. Tudo lindo e bem colorido. Você monta tudo numa tortilla macia e devora. 

Tacos

O rei do happy hour com a galera. O taco já começa diferente, é uma tortilla de milho, mas dessa vez frita e super crocante! Aí, essa massa é recheada com o que couber, carne desfiada, frango grelhado, camarão, queijo… E a beleza tá exatamente em cada combinação ser totalmente diferente. Não tem jeito, o taco é um dos maiores ícones da Tex-Mex cuisine.

Quer experimentar a culinária Tex-Mex sem sair de casa?

É só falar em tanta comida gostosa que já bate aquela vontade? Diz aí, você também é desses? Difícil ler um post inteiro falando sobre comida Tex-Mex e não ficar com vontade de pedir uma coisa especial pra hoje, afinal, comer é um dos melhores prazeres da vida!

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