Receitas vegetarianas pra lamber os dedos e repetir

Esquece aquela ideia de que rango sem carne é sem graça. A real é que existem muitas receitas vegetarianas por aí, provando que dá pra ter muito sabor no prato (e muita variedade) sem precisar de proteína animal.

Seja você vegetariano de carteirinha, adepto da “segunda sem carne” ou só alguém querendo variar o cardápio, a gente separou opções deliciooooosas. Tem desde clássicos repaginados até plantas com gosto de peixe (é sério)!

Se você quiser ir direto pra algum rango que já te deixou salivando, é só escolher nos tópicos aqui embaixo, fechou? Bora pras receitinhas!

Strogonoff de cogumelos

Eu juro que se você fizer essa receita, seu coração vai ficar cheio de alegria! Ela não foge muito da receita original que leva carne, aqui a gente substitui ela por cogumelos frescos, mas se você não tiver muita facilidade em encontrá-los, dá para substituir por legumes, grão de bico ou até mesmo proteína de soja.

Aqui você vai precisar de:

• 1 latinha de creme de leite sem o soro
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 2 colheres de sopa de ketchup
• 2 colheres de shoyo
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sobremesa de açúcar
• 1 cebola pequena
• 3 dentes de alho
• 2 tomates
• 300gr de cogumelos frescos (dá para substituir por champignon em conserva)
• Sal a gosto

Primeiro, você começa picando tudo em cubinhos: cebola, alho e tomate. Os cogumelos você pode picar em rodelas. 

Em uma panela com um fio de azeite, adicione a cebola e, logo em seguida, o alho até tudo ficar bem fritinho. O tomate vem depois, e quando o tomate começar a se desmanchar, é hora de adicionar os cogumelos junto com as 2 colheres de shoyu e deixar até que ele murche.

Agora entramos na parte dos molhos! Primeiro, você coloca o extrato de tomate e o ketchup (nessa hora é importante adicionar meio copo de água, para dar uma diluída no molho). Adicione o açúcar e o sal e deixe cozinhar por 5 minutinhos.

O creme de leite vem junto com a mostarda, então não deixe cozinhar muito, no máximo por 3 minutinhos (até o molho engrossar um pouquinho), porque se não o creme de leite pode talhar. E tá prontíssimo seu strogonoff de cogumelos.

Ah, e se quiser conhecer mais opções, vem cá conferir outras receitas vegetarianas adaptadas de clássicos da gastronomia que a gente trouxe pra você!

Quibe de abóbora com homus de beterraba

Se você amacomidas vegetarianas daquelas bem bonitas, essa receita é para você! É sério, esse pratoé surreal, até porque você pode congelar ela por 6 meses, então dá pra fazer um tantão e, quando quiser comer de novo, é só colocar no forno ou micro-ondas que rapidinho tá pronta pra você comer.

Pro quibe, você precisa de:

• 250 g de trigo pra quibe
• 250 g de abóbora japonesa
• 1 cebola média picada
• Salsa picada a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• Hortelã picado a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Uma pitada de canela

O passo a passo dessa receita é bem simples: você começa hidratando o trigo pra quibe com água morna com sal (na embalagem costuma ter quanto de água será necessário) por 30 minutinhos. 

Leve ao forno a abóbora picada em cubos pequenos com sal até que ela esteja bem mole e douradinha. Retire do forno e amasse com um garfo até obter a consistência de purê.

Depois que o trigo estiver hidratado, misture bem com o purê de abóbora. Adicione os temperos e a cebola, nessa hora você pode usar sua mão pra amassar.

Unte uma forma com azeite, coloque a massa e leve pra assar em forno médio (180° C) até que o quibe esteja com uma casquinha crocante (o que deve levar uns 30 minutinhos) e espere ele esfriar um pouco pra servir, porque a massa tende a ficar mais firme ao esfriar.

E pra fazer o homus, você vai precisar de:

• 1 ½ xícara (chá) de grão de bico cozido
• 2 beterrabas assadas
• 3 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• 1 dente de alho
• Azeite a gosto
• Sal a gosto

Pro homus, o grão de bico precisa estar cozido e ainda quente. Leve ele pra cozinhar na panela de pressão (reserve ½ copo da água do cozimento). Coloque as beterrabas no forno envoltas por papel alumínio (será importante assar pra não soltar água e a beterraba ficar molinha).

Depois de tudo cozido e assado, adicione todos os ingredientes em um liquidificador (ou processador) e bata até que fique em consistência pastosa, você pode adicionar o limão a gosto. A cor fica lindíssima, super rosa!

Deu vontade, mas faltou ingredientes? Dá pra pedir tudinho nos mercados da sua cidade pelo aiqfome.

Parmegiana de Berinjela

Que a parmegiana é um prato italiano todo mundo sabe, mas você sabia que a receita originalmente é feita com berinjela? Isso mesmo! Essa receitinha leva berinjelas cortadas bem fininhas, molho de tomate e generosas quantidades de queijo ralado para gratinar.

Os ingredientes dessa receita de comida vegetariana são:

• 2 berinjelas
• 300g de queijo ralado
• 100g de parmesão ralado
• 300 ml de molho de tomate
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 pitada de açúcar
• Pimenta do reino moída a gosto
• Manjericão a gosto

Pra fazer o molho de tomate é simples, dá para você usar a receita que está acostumado a fazer para aquela deliciosa macarronada de domingo.

Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento, coloque sal e deixe descansar por 10 minutos, enquanto você prepara o molho de tomate. 

Depois desse tempo, lave as berinjelas em água corrente para retirar o excesso de sal e esprema bem para retirar a água.

Em uma panela média frite, em um fio de azeite, a cebola e o alho já picado em cubinhos e, em seguida, adicione o molho de tomate, uma pitada de sal e uma de açúcar e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.

Dica: para tirar a acidez, cozinhe junto um pedaço de cenoura média.

Em uma forma que vá ao forno forre o fundo com molho e vá distribuindo as berinjelas em camadas intercalando com o queijo ralado, como se fosse uma lasanha.

Faça no máximo duas camadas, cubra com molho e o queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar e depois gratinar, isso vai levar aproximadamente 30 minutinhos. O acompanhamento pode ser purê de batatas ou arroz branco!

Peixinho empanado

Você deve estar lendo o título da receita e pensando que a gente escreveu errado, mas é mais do que sério, é PEIXINHO empanado! “Ué, mas peixe é carne, isso não é uma receita vegetariana” É sim, porque esse é o “Peixinho-da-horta” e é uma PANC (plantas alimentícias não convencionais).

Ela leva esse nome porque parece muito um filé e até tem gosto de peixe! Pois é, a gente sabe que é difícil de acreditar, mas é sério, o sabor é quase igualzinho.

Os ingredientes são:

• 1 maço de peixinho-da-horta
• 300 gramas de fubá
• 100 gramas de fécula de batata
• 1 xícara de água
• Sal e outros temperos a gosto
• Óleo para fritar

Primeiro, lave as folhas em água corrente e seque-as muito bem. Pra massa de empanar, misture a água com a fécula de batata até ter uma consistência de creme, passe as folhas nesse líquido e em seguida no fubá, ele vai criar uma crostinha e deixar super crocante.

Depois de tudo empanado, é só fritar e se deliciar! Um limãozinho espremido antes de comer vai muuuuito bem! Certeza que quando você experimentar não vai acreditar no tanto que é gostoso.

Almôndega de carne de jaca

A “carne” de jaca verde é uma das queridinhas da galera que busca uma comida vegetariana com textura idêntica à carne desfiada, e essas almôndegas são perfeeeitas! 

Para essa maravilha, você vai precisar de:

• 2 xícaras de jaca verde cozida e desfiada (tem que ser a jaca verde, hein!)
• 1/2 xícara de farinha de rosca (ou farinha de aveia para uma versão mais leve)
• 1/2 cebola picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• Cheiro-verde a gosto
• Sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto
• Azeite para refogar

O segredo aqui tá no preparo da jaca: depois de cozida (na pressão é rapidinho, cerca de 15 minutos após pegar pressão), você desfia descartando as sementes e o talo do meio. Em uma frigideira com azeite, refogue a cebola e o alho, junte a jaca desfiada e capriche nos temperos (são eles que vão dar o “tcham”!)

Com a jaca já refogada e fria, misture a farinha de rosca e o cheiro-verde até conseguir uma massa que dê para moldar as bolinhas sem grudar excessivamente nas mãos. Aí é só fazer as almôndegas do tamanho que preferir.

Pra finalizar, você pode grelhar na frigideira com um fio de azeite, assar no forno ou até mesmo mergulhar naquele molho de tomate caprichado que sobrou da receita de parmegiana lá de cima. Servidas com um macarrão ou um arroz soltinho, essas almôndegas são o puro suco da felicidade vegetariana!

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É só falar em comida gostosa que já bate aquela vontade? Diz aí, você também é desses? Difícil ler um post inteiro com tantas receitas vegetarianas deliciosas e não ficar com vontade de fazer uma coisa especial pra hoje, afinal, comer é um dos melhores prazeres da vida!

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