Receitas com bebidas: os rangos mais saborosos com álcool

As receitas com bebidas alcoólicas são um segredo muuuito antigo na cozinha, usadas para deixar os pratos mais saborosos, diferentões e chiques. Até porque não são só as bebidas que ficam mais especiais com um toquinho de goró. Algumas comidinhas também ganham um novo “tchan” com esse mesmo toque, já que o álcool funciona como um potente realçador de sabor.  

E o mistério por trás disso é o puro suco da química: o álcool se mistura com a gordura e com a água da comida ao mesmo tempo. Ele gruda nos aromas e espalha o sabor pelo prato de um jeito que a água sozinha nunca conseguiria fazer.

Na panela, ele é perfeito para marinar carnes ou deglacear — que é jogar um gole de bebida para desgrudar o queimadinho do fundo e fazer com que ele vire um molho de lamber os beiços. O segredo é que, enquanto ele ferve, o calor do fogo faz quase todo o álcool evaporar, deixando só o sabor concentrado.

Mas atenção: quanto menos tempo de fogo, mais álcool sobra no prato! Então, muito cuidado com a quantidade usada no preparo, porque a evaporação depende diretamente do tempo de fervura. Se a receita for rápida, o ideal é só usar algumas colheres ou respingos pra dar o aroma. Assim você garante um prato delicioso e seguro para todo mundo, combinado?

Agora, sem mais delongas, vamos às receitas com bebidas alcoólicas! Tá com pressa e quer pular direto para alguma opção em específico? Use o índice para pular direto pra ela:

Filé-mignon ao molho de cerveja

Essa é uma das receitas com cerveja mais clássicas, porque o amargor do lúpulo quebra a gordura da carne e cria um molho encorpado.

Ingredientes

• 200g de filé-mignon cortado em tiras
• 1 dente de alho amassado
• 80g de cebola picada beeeem fininha
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 80ml de demi-glacê
• 150ml de cerveja escura
• 30ml de azeite

Modo de preparo

Comece dourando o alho, a cebola e o filé no azeite em fogo médio. Em seguida, tempere tudo com sal e pimenta a gosto.

Quando a carne estiver no ponto, acrescente a cerveja e o demi-glacê, deixando a mistura reduzir no fogo até que o molho fique brilhante e encorpado. Por fim, sirva tudo no pão francês bem fresquinho.

Estrogonofe flambado na vodca

A vodca e o conhaque são a alma de um estrogonofe de respeito. É que flambar a carne ajuda a concentrar os sabores e dá aquele toque defumado profissional.

Ingredientes

• 800g de filé-mignon cortado em cubos pequenos
• 3 dentes de alho picados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres (sopa) de óleo de milho
• 1 colher (sobremesa) de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 1 xícara (café) de vodca
• 6 cebolas médias picadas em rodelas
• 2 latas de milho-verde
• 1 cubo de caldo de carne
• 200g de ketchup
• 2 latas de creme de leite

Modo de preparo

Tempere a carne com sal, alho e pimenta, juntando o vinagre e o óleo pra ajudar a amaciar as fibras. Leve uma panela ao fogo com a manteiga para derreter e frite a carne até que ela fique bem douradinha.

Agora vem a hora do show: acrescente a vodca e, com cuidado, use um fósforo para flambar a carne, esperando as chamas apagarem sozinhas. Depois disso, acrescente a cebola e deixe ela dourar junto com a carne, seguida pelo milho e o caldo de carne (esfregue o cubinho no fundo da panela para derreter bem).

Para finalizar, coloque o ketchup e o creme de leite, retirando do fogo um pouco antes de ferver. Sirva com arroz e aquela batata palha crocante que você encontra nos mercados da região pelo app do aiqfome.

Bisteca de porco com molho de vinho

Nas receitas com vinho, o segredo é a harmonia. O vinho branco traz uma acidez que equilibra a suculência da carne suína.

Ingredientes

• 6 bistecas de porco grandes
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Salsa a gosto
• 500g batatas pequenas e com casca
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de folhas de alecrim

Modo de preparo

O primeiro passo é temperar as bistecas com alho, sal, pimenta e vinho, e deixar marinando por pelo menos 30 minutos. Passado esse tempo, aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure as bistecas escorridas. Não descarte a marinada, você vai usar ela de novo, belê?

Adicione a marinada, o caldo de carne, a água e o extrato de tomate na panela, tampe ela e cozinhe tudo por 15 minutos (comece a contar depois que começar a pressão).

Enquanto isso, em outra panela de pressão, coloque as batatas lavadas com azeite, sal e alecrim, cozinhando em fogo alto por 3 minutos após a pressão. Pode dar aquela sacudida na panela de vez em quando para dourarem por igual.

Assim que sair a pressão da primeira panela, coloque as bistecas em uma travessa, polvilhe salsa, sirva com as batatas douradinhas e faça um drink para acompanhar, claro.

Arroz com cerveja

Se estiver procurando por um acompanhamento diferente, essa é uma das receitas com cerveja preta que transforma um rango do dia a dia em um prato gourmet.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 cebola
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 latas de cerveja preta
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha a gosto

Modo de preparo

Comece aquecendo a manteiga para refogar a cebola até que ela fique bem transparente. Adicione o arroz, fritando até começar a grudar no fundo da panela.

Aí é a hora de despejar a cerveja preta, mexer bem e temperar com sal e pimenta a gosto. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semiaberta até que o arroz fique macio e o líquido seque (se precisar, pode pingar um pouco de água quente durante o processo).

Na hora de servir, finalize com salsinha picada pra dar aquele toque de chef de cozinha.

Pudim de tapioca com cachaça

Esta, com certeza, é uma das receitas com cachaça mais brasileiras de todas! Ela dá um contraste IN-CRÍ-VEL com o doce do leite condensado.

Ingredientes

• 300ml de farinha de tapioca bem fininha
• 600ml de leite
• 600ml de leite de coco
• 6 ovos inteiros
• 1 lata de leite condensado
• 1 cálice de cachaça envelhecida
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de coco ralado
• 200ml de melado de cana (separe 100ml para untar a forma)

Calda do pudim

• 200ml de melado
• 100ml de cachaça envelhecida

Modo de preparo

Misture a farinha de tapioca com o leite e o leite de coco e deixe descansar para hidratar. Enquanto isso, bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, a cachaça, o açúcar, o coco ralado e 100ml de melado de cana.

Junte as duas misturas delicadamente e despeje em uma forma de pudim untada com melado. Leve para assar em banho-maria em forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.

Para a calda do pudim, basta reduzir no fogo o restante do melado com a cachaça envelhecida e despejar sobre o pudim já desenformado e frio antes de servir.

Dicas importantíssimas pra fazer receitas com bebidas sem errar

Seja lá qual for a bebida que você vai usar, não deixe de seguir essas dicas aqui, tá bem?

• Escolha bebidas de qualidade: se a bebida é ruim para beber pura, ela vai estragar sua comida. Então, escolha aquelas que você também tomaria em um jantar;
• Equilibre a acidez: vinhos e algumas cervejas são ácidos. Se o molho ficar muito vibrante, uma pitada de açúcar ou uma colher de manteiga no final resolvem;
• Evite o exagero: o álcool deve realçar o sabor, não ser a única coisa que você sente. Comece com pouco e deixe reduzir bem pra concentrar os aromas.

Algumas pessoas não podem ingerir álcool de jeito nenhum, então, se a quantidade de bebida alcoólica for elevada, o risco de complicações para a saúde de quem consumir pode ser grande. Beba (e coma) com responsabilidade.

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No fim das contas, o importante é se aventurar na cozinha e descobrir como um golinho (ou dois) de bebida pode transformar o sabor dos seus rangos favoritos.

Mas, se no meio do preparo a receita desandar, você perceber que o vinho já não tá aquelas coisas ou que a cerveja tá no fim bem na hora de começar os preparos, nada de desespero!

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