Quem diria que a história da mortadela era tão doida

A história da mortadela vai muuuuuuuito além daquele lanche caprichado da tarde. Ela tem uma trajetória digna de filme, saindo da realeza europeia para dominar o estômago de todo mundo por aqui.

Quer descobrir como esse embutido de respeito saiu da Europa antiga para virar patrimônio da culinária brasileira? Então se ajeite na cadeira, porque hoje vamos viajar no tempo pra entender tudo sobre esse clássico.

Mas antes, aqui vai uma dica: você pode usar o índice pra navegar entre os tópicos e ir direto ao assunto que mais despertou a sua curiosidade, tá?

Como surgiu a mortadela?

A história da mortadela começou há milhares de anos, lá na época do Império Romano. 

Os romanos já mandavam ver na produção de embutidos com carne de porco temperada com ervas num pilão chamado mortarium. E foi justamente esse utensílio de cozinha que acabou dando o nome famoso que a gente usa até hoje. 

Com o passar do tempo, essa receita raiz se espalhou pelo continente e encontrou o seu verdadeiro lar na Itália.

Por que a mortadela de Bolonha ficou famosa?

Se ainda ficou dúvida sobre qual o país de origem da mortadela, a resposta é a Itália, com destaque total para a cidade de Bolonha. 

Por lá, ela virou símbolo de prestígio durante a Idade Média, representando a riqueza acumulada pelos mercadores medievais e intelectuais que ganharam a vida na Era das Trevas.  

Mas a diferença entre lá e aqui não está só na fama, ela também tá no sabor. Na Itália, a mortadela costuma ser mais suave e as fatias costumam ser mais rosadas, além de ser extremamente proibido usar sobra da desossa de animais na composição. 

Em 1661, quem ousasse fraudar as regras da mortadela estaria sujeito à multa de 200 escudos de ouro e um tratto de corda, que consistia em pendurar as vítimas numa corda amarrada aos pulsos, com os ombros virados para trás. Dá pra imaginar o tamanho da dor, né? 

Mas os italianos, acredite ou não, temiam mais a perda da licença para fabricar ou vender embutidos do que a tortura, já que essa era a atividade mais comum de comércio no país.

Outra curiosidade é que o decreto do embutido é o 2º documento mais antigo do Ocidente, o que ajudou a dar esse tom de nobreza à Mortadella Bologna na Itália.

E como a mortadela chegou ao Brasil?

Para entender a origem da mortadela em terras brasileiras, precisamos voltar para o final do século XIX, período marcado pela forte imigração italiana. Os imigrantes desembarcaram por aqui trazendo na bagagem suas tradições culinárias, e logo adaptaram a produção dos seus alimentos com as carnes disponíveis no nosso país.

Com o passar dos anos e o avanço da industrialização, a produção nacional ganhou força e a iguaria se popularizou rapidinho. O preço acessível e o sabor marcante fizeram com que o embutido virasse presença confirmada em padarias, açougues e na mesa de famílias de norte a sul do país.

O famoso sanduíche de mortadela brasileiro

O pão com mortadela, apesar de ser o sanduba mais famoso do mercadão de São Paulo, é extremamente consumido nas cidades do interior do país.

A relação do lanche com a capital paulista ficou forte mesmo lá por 1930, quando o Mercado Municipal virou o ponto de encontro perfeito para provar aquela montanha de fatias recheando o pão francês. 

A combinação, além de deliciosa, é super barata e versátil, o que permite dar aquela incrementada na receita. Sem contar que no fim de mês, quando falta aquela graninha pra marmita, essa dádiva gastronômica salva a vida do jovem faminto.

Não acredite em tudo que você ler por aí

Existe uma lenda bem antiga que diz que a carne utilizada para fabricar a mortadela brasileira é feita de cavalos que já estão velhos demais e sem forças suficientes para puxar as carroças.

Até hoje, ninguém conseguiu provar que essa teoria é real. Na verdade, a mortadela tradicional é um embutido feito à base de carnes suína e bovina. Mas sempre que carnes diferentes, como peru ou frango, entram na receita, a lei exige menção na embalagem.

Nem só de carne vive a mortadela

Mas ó, deixando as histórias de cavalo de lado, sabia que dá pra curtir uma mortadela sem precisar de nada de origem animal? 

Pois é, a tecnologia dos ranguinhos avançou demais e hoje existem opções no mercado com uma textura macia e aquele tempero marcante bem próximo da versão tradicional.

Essas versões são produzidas principalmente à base de proteína de soja, proteína de ervilha, óleo de coco e amido. Elas recebem temperos caprichados como alho, pimenta e fumaça líquida para garantir aquele toque defumado especial que todo mundo ama.

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Conhecer a história da mortadela é muito legal, mas dá uma fome, né? Mas não precisa passar vontade e nem esquentar a cabeça trocando de roupa pra sair de casa e buscar os ingredientes.

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