A história dos molhos para lanche mais famosos

Assim como goiabada com queijo, coquinha com limão e gelo, arroz e feijão e bolo de cenoura com calda de chocolate, o lanche tem o molho como seu par perfeito, e comer um sem o outro não é a mesma coisa!

É difícil imaginar aquele hamburgão suculento ou até o hot dog prensado sem o molho por cima para complementar o sabor de cada mordida! Não é à toa que a escolha do molho para lanche ideal é tão importante quanto o próprio preparo do sanduíche.

Por isso, vamos dedicar alguns dedos de prosa pra falar sobre a história dos mais famosos. Bora lá? 

E se a fome for maior que a sua curiosidade, dá pra ir direto pra um molho ou pras nossas indicações escolhendo um dos tópicos que estão aqui:

Molhos clássicos que conquistaram o mundo

Maionese

A maionese é o molho de lanche mais consumido do mundo! Reza a lenda que ela foi inventada em 1756 pelo chef francês do Duque de Richelieu para comemorar a vitória dos britânicos, que pretendia servir um molho feito à base de nata e ovos. 

Porém, não havia nata na cozinha e, então, ele usou azeite como substituto. Criando, assim, um novo molho que chamou de “Mahonnaise”.

Aqui no Brasil, além da maionese tradicional, temos a nossa tão amada maionese verde, que nada mais é do que o mesmo molho com alguns temperinhos (e que vamos te contar tudinho logo menos).

Catchup e mostarda

Mas é claro que a gente não poderia deixar de falar do catchup e da mostarda. São molhos clássicos, acessíveis e que todo mundo conhece!

Conta-se que o catchup teve sua origem na China, mas foi através dos viajantes do século XVII que esse molho foi levado à Europa e descoberto por lá também.

Porém, o famoso molho só chegou na América 100 anos depois, onde os americanos acharam que, adicionando tomates à receita original, ela ficaria bem melhor. Errados não tavam, né?

Aliás, se você, assim como eu, ficou chocado ao saber que originalmente no catchup não tinha tomate, deixa eu te contar! Ele era feito com um molho de peixe fermentado, feito à base das vísceras e carne do peixe, dá pra acreditar?

Já a sementinha da mostarda, foi utilizada pelos povos da Índia há mais de 2 mil anos e no século XV, ela viajava ao redor do mundo, ficando famosa pelo fato de que os franceses a usavam como fina especiaria desde o ano 800 d.C.

E se você tá curtindo todas essas curiosidades, aqui vai mais uma: sabia que os astronautas recebem catchup e mostarda no espaço?

Molho barbecue

Você já deve saber que barbecue, em inglês, significa churrasco, e também já deve ter visto em algum filme estadunidense esse molho sendo bastante usado, né? Pois é, o barbecue é muito utilizado nos Estados Unidos, mas essa maravilha também faz muito sucesso aqui no Brasil!

Ele surgiu na região sul dos EUA e seu nome tem origem no termo “barbacoa”, palavra utilizada pelos nativos para nomear as carnes assadas em buracos no chão.

Porém, os franceses afirmam que a origem do termo é deles e vem de “barbe à queue” que é utilizado para nomear uma rés assada inteira no espeto, bem semelhante a como o churrasco é preparado.

Molho ranch

Huuum, o molho ranch combina perfeitamente com um ranguinho frito e crocante!

Pelo que conta a história, essa maravilha surgiu em 1954, quando Steve e Gayle Henson abriram o Hidden Valley Ranch, perto de Santa Barbara, Califórnia. Lá eles serviam aos hóspedes este molinho que tinham criado.

Mas as pessoas amaram e o molho ranch ficou tão popular que eles começaram a vender garrafas para a clientela levar para casa. A partir daí, a comercialização foi um sucesso total!

A receita mais clássica leva leitelho, sal, alho, cebola, ervas e temperos, mas é mais comum encontrar molho ranch feito com creme azedo ou iogurte.

Quer descobrir mais curiosidades sobre a culinária mundial? Separamos 6 sobre pizza que você talvez não conheça.

Molho de alho ou aioli

A origem desse molho divide opiniões, mas sabe-se apenas que é um molho típico da culinária da França, originário da Provença, composto principalmente de alho, azeite e gemas de ovos. Porém, na Espanha, ele é considerado de origem Catalunha.

Mas, independente da sua origem real, não há dúvida que o molho de alho conquista pessoas do mundo inteiro!

Molhos de lanche famosos no Brasil

Maionese verde

Se a maionese tradicional já é a rainha dos molhos, a maionese verde é a padroeira das hamburguerias de bairro no Brasil!

Ela ganhou força nas lanchonetes e carrinhos de lanche entre as décadas de 80 e 90. O segredo? A base de ovos e óleo batidos com muito cheiro-verde (salsinha e cebolinha), alho e, às vezes, um toque de limão.

É o molho para lanche perfeito para quem busca frescor e sabor caseiro. E cá entre nós: cada lanchonete tem o seu segredo. Quer descobrir qual é a melhor da sua cidade? 

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Molho rosé

Sabe aquele molho rosinha, meio adocicado, que fica perfeito com batata frita e frango a passarinho? A história dele é, no mínimo, curiosa (e chique!).

Reza a lenda que o molho rosé — originalmente chamado de “Salsa Golf” — foi inventado na década de 1920, na Argentina, pelo médico Luis Federico Leloir. E pasmem: anos depois, esse mesmo cara ganharia um Prêmio Nobel de Química!

Dizem que ele estava entediado com os molhos servidos no clube de golfe que frequentava e decidiu misturar maionese e ketchup (e algumas gotinhas de conhaque ou molho inglês, dependendo da versão). O resultado foi essa “química” perfeita que amamos até hoje.

Molho de pimenta

O consumo de pimenta é ancestral, vindo desde os povos originários das Américas há milhares de anos. Mas o molho de pimenta como conhecemos se popularizou com a influência da culinária mexicana e do sul dos Estados Unidos.

No Brasil, a gente deu o nosso jeitinho, claro. Temos desde os molhos fermentados (estilo Tabasco) até aqueles preparos artesanais curtidos no azeite com uma ardência potente, perfeito para quem gosta de emoção a cada mordida.

Como escolher o molho perfeito para cada lanche

Agora que você já sabe a história, bate aquela dúvida: qual escolher? A verdade é que não existem regras rígidas, mas algumas combinações funcionam como mágica.

Preferências pessoais em primeiro lugar: não adianta o sommelier de lanche dizer que mostarda combina com carne suína se você odeia mostarda, né? O melhor molho é aquele que te faz feliz.

Mas, sim, existem algumas combinações clássicas de molho para lanche que podem te ajudar a não errar.

Lanches muito gordurosos (como bacon e cheddar) vão super bem com molhos ácidos (como ketchup, barbecue ou picles) para “limpar” o paladar.

Já as frituras pedem cremosidade. É por isso que a maionese verde e o molho rosé reinam absolutos nas porções.

Mas não exagere na quantidade, hein? O molho deve ser o coadjuvante, não o protagonista. Se você colocar pimenta demais, não sente o gosto da carne. Se encharcar de maionese, o pão desmancha. O segredo é o equilíbrio!

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